|
|
Leidse Lamslende Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1.1/2 kg lamslende (uitgebeend), 3 el mosterd, zout en peper, 1/4 tl gemalen rozemarijn, 60 g boter, 2 grote wortelen in plakjes, 3 uien, 2 tenen knoflook, 1 bouquet garni van prei-peterselie-laurierblad-foelie, 1.3/4 dl droge witte wijn, 1 doosje champignons (fijngehakt) of andere paddestoelen, fines herbes, 4 el fijn broodkruim, 2 el geraspte Leidse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smeer het vlees in met de mosterd en kruid het met zout, peper en rozemarijn. Smelt de helft van de boter in een pan, voeg het vlees toe en braad het in 5 minuten rondom aan. Temper het vuur en voeg wortelen, uien, knoflook en het bouquet garni toe. Giet de wijn erbij en dek de pan af. Laat het geheel 1 uur op een laag vuur sudderen.
Sauteer intussen de champignons ongeveer 10 minuten in de rest van de boter tot ze zacht zijn. Haal de uien uit de pan en maak ze fijn. Wrijf ze met de champignons door een zeef. Kruid de puree met fines herbes.
Haal het vlees uit de pan (het moet van binnen nog rose zijn) en snij het in dikke plakken. Verdeel de puree gelijkelijk over de plakken en schik het vlees in z′n oorspronkelijke vorm in een ovenschaal. Bind het met touw of steek er houten pennen door.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het broodkruim met de kaas en strooi dit mengsel over het vlees. Strooi er desgewenst fines herbes over. Zet het vlees 10 minuten in de voorverwarmde oven (of onder de grill) tot de bovenkant lichtbruin is.
|
|
|